***便秘，看似小毛病
輕者滿臉痘花、皮膚粗糙、火氣大
嚴重者會導致身體疾病
故切勿大意輕心***
***以個人經驗曾私將湯譜次序調亂或刪掉.***
<<便秘防治與治療>>---黎照環編著
湯譜篇（適合一般便秘）
白菜杏仁蜜棗煲豬肉
功效：清熱除痰，潤腸通便
材料：白菜１斤，杏仁１襾，蜜棗４枚，豬肉半斤，鹽適量。
製法：
1) 白菜洗淨，切段。
2) 洗淨杏仁，蜜棗。
3) 洗淨豬肉，放入滾水中約5分鐘，取出，以清水沖至豬肉涼凍。
4) 燒熱水10碗，放入杏仁，水滾後加入豬肉和白菜，煲２小時，加鹽調味即可
藥理：
1) 白菜有清熱止渴、通利腸胃功效，還有利水功能，可治黃疸肝病。
2) 杏仁有潤肺化痰止咳，潤腸通便之功效。
3) 蜜棗補中益氣，潤肺養血，調和湯味。
4) 豬肉，有滋陰潤燥功效，可補虛生津，治燥咳便結。
說明：
此白菜不同於大白菜、黃芽白，前者性涼，後者性溫偏濕。
杏仁，有南杏、北杏之分，療效相似，但北杏味較苦，煲湯較香。南杏較甘，適合煲糖水。
西洋菜無花果瘦肉湯
功效：清熱潤肺，潤腸通便
材料：西洋菜１斤，無花果２襾，瘦豬肉半斤，鹽適量。
製法：
1) 西洋菜用鹽水浸2~3小時，撈起，再以清水洗淨。
2) 無花果洗淨，切開。
3) 瘦豬肉洗淨，放入滾水中約５分鐘，取出，以清水沖淨血跡。
4) 燒熱水１０碗，將物料入煲，武火至滾，文火煲２小時，加鹽調味即可。
藥理：
1) 西洋菜，有豐富的營養價值，能清熱潤燥，對肺熱濃痰咳血、腸燥結熱便秘有良好療效。
2) 無花果，味甘甜潤，有潤肺潤腸功效。
3) 豬瘦肉，能滋陰潤燥，可補虛、生津、止燥咳、潤腸通便。
說明：
1) 西洋菜常有螞蝗污染。螞蝗遇鹽鹼即捲縮脫落，便於發現和清理。萬一未能清除螞蝗，其入湯經兩小時煲熬也死亡。螞蝗本身毒性不大，且有一定藥性，不必過份害怕。
2) 無花果切開邊，拍扁紅棗煲湯，較為容易出味。
鮮菇瘦肉湯
功效：健胃補脾，滋陰潤燥
材料：鮮菇４襾，瘦肉２襾，生粉、鹽、油、姜各適量。
製法：
1) 鮮菇洗淨，用滾水拖水，去潺
2) 瘦肉洗淨，切片，用少許生粉攪勻
3) 燒熱水十碗，下姜片及少許油鹽。放入鮮菇滾約３０分鐘，最後下肉片，全翻滾，調味即可。
藥理：
1) 鮮菇，有補氣養胃功效。可治體虛食少，小便頻數、手足麻痹、腰膝疼痛。對於高膽固醇、糖尿、潰瘍病、癌症均有幫助。
2) 豬肉，有滋陰潤燥功效。
說明：
1) 鮮菇，包括新鮮冬菇以及近日受到推崇的秀珍菇、金菇、茶樹菇等等，雖然有關各自的產品介紹在內容上有所差異，但它們的實際性效相類。此類菇味道鮮美，營養豐富。
2) 有認為鮮菇偏寒濕，實誤。
金針木耳煲豬肉
功效：活血涼血，潤燥利便
材料：木耳１襾，金針１襾，瘦豬肉半斤，鹽適量
製法：
1) 浸軟木耳和金針，剪去硬頭，搾水洗淨。
2) 瘦豬肉洗淨，放入滾水中５～１０分鐘，取出以清水沖淨血污。
3) 物料全數入煲，加水１０碗，武火至滾，文火再煲２小時，加鹽調味即可。
藥理：
1) 木耳，又叫黑木耳、白背木耳。有利腸潤燥、涼血止血功效。可治痔瘡便血、尿血崩漏、創傷出血、大便乾結。
2) 金針，即金針菜，有清熱止血，利尿消腫，解毒消癰功效。金針菜富含纖維素，有助通利大便。
3) 瘦豬肉，有滋陰潤燥功效。可治熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳便結。
說明：
1) 金針、木耳之「活血」功效，現認為有助治療動脈粥樣硬化和高脂血症。
2) 有認為新鮮金針菜有小毒，以用乾品為好。另外，乾金針要反覆浸水，搾透方可去酸味。
昆布海藻大生地煲豬肉
功效：清熱除痰，潤腸通便
材料：昆布１襾，海藻１襾，大生地１襾，豬肉半斤，鹽適量。
製法：
1) 昆布、海藻浸透，洗盡幼沙；大生地洗淨。
2) 洗淨豬肉，放入滾水中約１０分鐘，取出以清水沖淨血污。
3) 物料全數入煲，加水１０碗，武火至滾，文火再煲２小時，加鹽調味即可。
藥理：
1) 昆布，有清熱除痰、軟堅散結、降血壓功效，可治療瘰癧癭瘤。
2) 海藻，可清熱軟堅，清熱利尿，消癭瘤，去痰火。
3) 大生地，有清熱涼血、養陰生津功效。可治高熱口乾、血熱出血，能強心、降糖及潤滑大腸。
4) 瘦豬肉，有滋陰潤燥功效，可治熱病口乾、燥熱咳嗽和潤燥便秘。
說明：
1) 昆布、海藻取自海底，曬乾後其上會有較多殘留幼沙，一定要浸發洗淨方可煲湯。
2) 此湯若加入綠豆１襾，湯水會更濃香。
番薯芥菜湯
功效：清熱潤腸
材料：番薯１斤，芥菜半斤，鹽、油各適量。
製法：
1) 番薯削皮，洗淨，切為小塊狀，在白鑊內炒至乾水。
2) 芥菜洗淨，切斷，略炒。
3) 水５碗，燒滾，加鹽油及兜炒過的番薯和芥菜，煲１小時，即可。
藥理：
1) 番薯，即地瓜。有解毒、利尿、療疱功效，可治療腹水、面部瘡瘍、口舌潰瘍、陰囊濕疹、小兒疳簀、大便閉結、濕熱黃疸。
2) 芥菜，能利氣除痰、解毒消癰。可治風寒感冒、胸膈滿悶、咳嗽痰多、耳目失聰、瘡癰腫毒等。
說明：
1) 番薯，經熱鍋兜炒再煲湯不易糊爛。
2) 芥菜，有小芥菜和大芥菜，性質相類。民間傳芥菜「清涼」，但書云其「性溫，主治風寒外感。」
芋頭蝦米湯
功效：補氣寬腸，通大便
材料：芋頭半斤，蝦米１襾，半肥瘦豬肉２襾，蔥、鹽、油各適量。
製法：
1) 芋頭去皮，切粒、洗淨，瀝乾，用白鑊炒香
2) 蝦米、豬肉洗淨，同切為粒
3) 燒熱鍋，加少許油，先放豬肉粒炒至半熟，再放入蝦米炒至乾香。
4) 燒熱水，放芋粒滾半小時，至熟稔而不爛，再放入炒好之蝦米、豬肉粒，至翻滾。下蔥花，調味即可。
藥理：
1) 芋頭有寬腸散結功效，可治大便乾結和婦女產後排惡露不暢。
2) 蝦，能補腎壯陽，開胃化痰。
3) 豬肉能滋陰潤燥，可治病後體瘦、津少咽乾、燥咳便結。
說明：
1) 芋頭有檳榔芋、白芋、青芋、狗爪芋、紅芽芋等等。
2) 有一種海芋，即狼毒，又叫痕芋頭，有大毒，民間將其久煲用來清熱解毒，消腫止痛。
金針豬蹄湯
功效：養血補肝，潤腸通便
材料：金針菜２襾，猪蹄１隻，鹽適量
製法：
1) 金針菜剪去近頭部之硬腳，浸軟，反覆搾水數次。
2) 豬蹄斬成塊，洗淨，放入滾水中約１０分鐘，取出，用清水洗淨。
3) 煲內加入１０碗水及各物料，武火至滾，文火再煲２～３小時，加鹽調味即可。
藥理：
1) 金針菜有清熱止血、利尿消腫、解毒消癰功效。其富含纖維素，有通便作用。
2) 豬蹄，有補血滋陰，潤腸潤燥，通乳托瘡功效。
說明：
1) 近代對金針菜評價頗高，認為有較佳的補腦、抗衰功能，並可以降膽固醇。
2) 金針菜鮮品含秋水仙鹼，有毒，可引致喉乾、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，甚至血尿、血便。因此，食用以乾品和反覆浸水，搾水煮食的為好。
羅漢杏仁枇杷葉煲豬肺
功能：潤肺潤腸，止咳通便
材料：羅漢果半個，杏仁１襾，枇杷葉１襾，豬肺１斤，鹽適量。
製法：
1) 洗淨羅漢果、杏仁、枇杷葉。
2) 豬肺切塊，用少許鹽擦洗，再入清水，反覆搾水數次，洗淨。
3) 物料入袋，武火至滾，文火再煲２小時，加鹽調味即可。
藥理：
1) 羅漢果，有潤肺除痰、生津潤腸功效。可治腸燥便秘，熱咳燥咳。
2) 杏仁，有化痰止咳，潤滑大腸功效。
3) 枇杷葉，有清肺止咳，和胃止嘔功效。
4) 豬肺，有滋陰補肺功效。
說明：
1) 羅漢果，以廣西產者最優質，甜度為蔗糖的300倍，但不影響血糖代謝。
2) 杏仁。有南、北杏之分，藥性相類，但南杏脂多，煲湯潤肺滑腸好；化痰止咳入藥多用北杏。
3) 一般人怕豬肺氣管分泌物而畏食，其實只要處理妥當，豬肺不會較任何其他部位骯髒。豬肺有少許腥味，故應將洗淨豬肺再入燒紅的白鑊內炒至乾身，即可辟除此味。
劍花（霸王花）煲豬肺
功效：清熱潤燥，潤腸通便
材料：劍花（乾）３襾，豬肺１斤，蜜棗３枚，鹽。
製法：
1) 劍花浸水，搾乾，切段；蜜棗洗淨。
2) 豬蹄斬成塊，洗淨，放入滾水中約１０分鐘，取出，用清水洗淨。
3) 將物料入煲，加水１０碗，武火至滾，文火再煲２小時，加鹽調味即可。
藥理：
1) 劍花，又叫霸王花，有清熱除痰功效。
2) 豬肺，有補肺、止咳、治咯血功能。
3) 蜜棗，調味並有滋潤功效。
說明：
1) 劍花，市售有鮮品，但季節供應短，日常以乾品入湯較多。劍花藥性寒涼，寒咳不宜。
2) 豬肺處理法有很多，有人在清洗後，用白鑊烙乾,洗淨再搾乾。
3) 一般人有認為「豬肺有痰液，骯髒」，筆者認為正常的氣管必定有少許分泌物，但豬肺絕不會比肉類其它部位髒，所以不必多慮。
沙竹煲鴨
功效：養陰清熱，潤腸通便
材料：沙參１襾，玉竹１襾，鴨半隻，陳皮１角，紅棗５枚（去核），鹽適量
製法：
1) 洗淨沙參、玉竹；陳皮滲軟，刮瓤；紅棗洗淨，拍扁
2) 光鴨洗淨，用白鑊炒香，取出，用清水沖去油腥。
3) 將物料入煲，加水１０碗，武火至滾，文火再煲２小時，加鹽調味即可。
藥理：
1) 沙參，有潤肺止咳、養胃生津、清熱養陰功效。
2) 玉竹，有養陰潤燥、熄風止痙功效，可治肺燥乾咳、津虧口乾、筋骨攣痛、大便乾結。
3) 鴨，有養胃滋陰、利水消腫功效。
說明：
1) 鴨，傳聞其「濕毒」，實則鴨可去濕；鴨血還有解毒功效。從營養學角度看，鴨是營養好且正氣的食品。
2) 現市售的鴨頗肥，本法兜炒出水，有脫脂功效。但最好其間不時撇去湯面殘餘的浮油。
3) 陳皮，紅棗有調味作用，但不宜過多。
豆腐菜乾生魚湯
功效：清熱降火，潤腸通便
材料：豆腐２～３塊，菜乾３襾，生魚１條，陳皮１塊，密棗３枚，油、鹽各適量
製法：
1) 菜乾浸軟，洗淨，切段；陳皮浸軟，去瓤；蜜棗洗淨。
2) 生魚的處理：以１木筷，從生魚口直插尾部，生魚迅即癱死；刮鱗，開肚去腸臟，以鹽塗擦，然後水沖淨。
3) 水１０碗，先將菜乾、蜜棗、陳皮煲滾，再放入生魚、豆腐、續煲２小時，最後加鹽調味即可。
藥理：
1) 豆腐，有調和脾胃，清熱生津、潤燥清腸功效。
2) 菜乾，有清熱止渴、通利腸胃功效。可治發熱口乾、熱咳、便結、瘡瘍及尿澀痛。
3) 生魚，又名烏魚，有補胃益脾、利水消腫、解毒清熱功效。
說明：
1) 有說法認為生魚能加速傷口癒合，故手術後宜煲生魚湯飲用。但又有另一種說法認為生魚會使手術後疤痕增生。前者說法可認定生魚營養豐富，然後者說法卻並無客觀根據。
茄子煲牛鰍魚
功效：清熱消腫，通利大便
材料：茄子１斤，牛鰍魚１條，油、鹽、薑各適量。
製法：
1) 茄子洗淨，切塊，清水浸１～２小時
2) 牛鰍魚打鱗，開肚去腸臟，洗淨，瀝乾，以慢火煎至金黃。
3) 把所有物料包括姜片入煲，加水１０碗，武火至滾，文火再煲２小時，加鹽調味即可。
藥理：
1) 茄子，又叫矮瓜，有清熱、活血、消腫、止痛功效。幫助消化，利大便。
2) 牛鰍魚，有補益氣血功效。可治久病體虛，氣弱乏力、食少嬴瘦。
說明：
1) 據經驗此湯可治高血壓、糖尿、痔瘡及大便閉結。
2) 茄子煲湯前泡水、有除鹼、去濕作用
3) 牛鰍魚，性效類同比目魚，但肉多且味更鮮。
海蜇頭紅蘿蔔馬蹄湯
功效：清熱生津，治熱結便秘
材料：海蜇頭半斤，紅蘿蔔１斤，馬蹄１０粒，鹽適量
製法：
1) 洗淨海蜇頭（一定要洗淨幼沙）
2) 紅蘿蔔削皮，洗淨，切為數塊。
3) 馬蹄切除蒂部、根腳，洗淨。
4) 加水１０碗，放入物料，煲２小時，調味即可。
藥理：
1) 海蜇頭有清熱除痰，消腫散結功效。可治淋巴結炎、咽喉腫痛、痰黃咳嗽、大便乾結、高血壓病及腫脹痞塊。
2) 馬蹄，又名荸薺。有清熱涼血、解毒清濕、除痰通便、清痘疹黃疸、除咽喉腫痛等功效。
說明：
1) 海蜇頭肉厚，適合煲湯。
2) 馬蹄連皮煲湯功效更佳。
3) 紅蘿蔔含豐富胡蘿蔔素，有「黃色素體質的人」，要注意若多飲會使皮膚更加「黃染」
南瓜松子煲：
功效：腸燥便秘
材料：南瓜１斤，松子１襾，油鹽各適量
製法：
1) 南瓜去核，去瓤，連皮洗淨，切塊。
2) 松子洗淨，瀝乾，炸香。
3) 水５碗，燒滾，落南瓜，煲３０分鐘，致南瓜腍爛，加鹽調味，上草前灑幾下松子仁即可。
藥理：
1) 南瓜，又名番瓜，飯瓜。有補中益氣、通絡止痛、解毒殺蟲功效。治氣虛食少乏力、肋間神經痛、蛔蟲、水腫、產後少乳、糖尿病等
2) 松子仁，又名海松子。有益肺潤燥、健胃滑腸功效。可治肺燥咳嗽、皮膚乾燥、腸燥便結
說明：
1) 南瓜品種多，產地廣，不但體積大小相差甚遠，性質上爽甜或腍香也差異頗大，選購時應按各人喜好。
2) 松子仁油質重易變壞，宜選購乾身的新鮮者食用。
3) 松子仁油炸時易變焦，故炸時要特別注意火候，一旦見其變為金黃色便要及時撈起。
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